ガトーショコラ

道具・材料

☆道具（普通の家庭だと道具の数が足りないと思うので、計量後お皿などに移して下さい。） 　ホイッパー　　　　２個（電動ホイッパーがあればその方がよい） 　鍋　　　　　　　　２個 　大ボール　　　　　３個 　小ボール　　　　　４個（計量用） 　量り　　　　　　　１台 　計量カップ　　　　１個 　ゴムベラ　　　　　２個 　木ベラ　　　　　　１本 　篩い　　　　　　　１個 　篩い用の紙　　　　１枚 　ケーキ型　　　　　１個（型によっては、セパレート紙を使用するのでそれぞれで対応してください。） 　ケーキ網　　　　　１台 　竹串　　　　　　　１本 　茶漉し　　　　　　１個 　オーブンレンジ　　１台（各家庭の物に変わりますが、予熱ありで１７０℃で４０〜６０分程度） ☆材料 ○生地 　卵黄　　　　　　　　　３個（卵Ｌサイズ） 　グラニュー糖　　　　６０ｇ 　薄力粉　　　　　　　３０ｇ 　ココアパウダー　　　３０ｇ ○チョコレート生地 　生クリーム　　　　　５０ｃｃ　　　　　 　無塩バター　　　　　５０ｇ 　チョコレート　　　　７０ｇ ○メレンゲ 　卵白　　　　　　　　　３個（卵Ｌサイズ） 　グラニュー糖　　　　６０ｇ ○仕上げ 　粉糖　　　　　　　　少々

作り方

◎前準備 　　　１、ケーキ型に紙を引く、粉物を計量する。 　　　２、大ボールに、薄力粉、ココアパウダーを入れ、ホイッパーでよく掻き混ぜる。 　　　３、２を篩いにかける。 　　　４、大ボールに卵黄と卵白をわける。（卵白はラップをして冷蔵庫で冷しておく。） ◎チョコレート生地作り 　　　５、鍋で湯を沸かし、湯煎をつくる。（沸騰したら、弱火または火を止める。） 　　　６、ボールに、生クリーム、バター、刻んだチョコレートを入れ、５の湯煎にかけチョコレートが溶けるまで置いておく。 　　　　注意…空気が入ってしまうと、硬くなったり口溶けが悪くなるのでチョコレートが溶けるまでは掻き混ぜないでください。） 　　　　（鍋のヘリは焦げやすいので木ベラで焦げないように、たまに掻き混ぜてください。 　　　　　チョコレートが全て溶けたら軽く混ざるように掻き混ぜてください。） ◎生地作り 　 　　　７、卵黄の入ったボールにグラニュー糖（６０ｇ）を入れ、ホイッパーでもったりするまでよく掻き混ぜる。 　　　　（グラニュー糖の粒がなくなり、卵黄が白っぽくなりふんわりするまで。１０分〜１５分） 　　　８、７の生地に、３の篩っておいた粉を入れ、ゴムベラでよくあわせる。（粉がなくなる間際まで） 　　　９、８の生地に、６のチョコレート生地を入れて混ぜ合わせます。 ◎メレンゲ作り　（オーブンをしておく。） 　　１０、冷しおいた卵白を解れるまでホイッパーで軽くたてる。 　　１１、１０にグラニュー糖を少量入れ、よく泡立てる。グラニュー糖を数回に別けてよく泡立てる。 　　　　　注意…最初に全てのグラニュー糖を入れてしまうと泡立たないで、ふくらみもしない砂糖の塊になります。 　　１２、メレンゲは硬くなるまで泡立てます。出来上がりは、ホイッパーにメレンゲをつけ鳥のくちばしのように垂れ下がる 　　　　　のが目安です。 　◎生地の仕上げ 　　１３、９のボールの中に、メレンゲの１／４を入れ、よく馴染むまでホイッパーで掻き混ぜる。 　　１４、１３に残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラでザックリ（メレンゲの泡を潰さないように）手早くあわせる。 ◎焼く 　　１５、１４を型に流し込み１７０℃で予熱しておいたオーブンに入れる。（４０〜６０分程度で焼きあがる） 　　　　　 　　１６、焼きあがったら、竹串で２〜３個所に竹串を刺してみて、焼きあがっていない生地がくっついてこないかを確認してください。 　　　　　（もし、焼けていない生地がある場合は、１７０℃で５分焼いて見てもう一度確認してください。） 　　　　　※各家庭のオーブンにより温度、焼き時間が変わりますので注意してください。 　　１７、焼けたら型から外し、ケーキ網にのせ冷まします。 ◎仕上げ 　　１８、茶漉しに紛糖をいれ、ケーキ全体にふりかけてください。

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